Menjar d’estiu i de festa

Estivada, sol, calor, aigua fresca, meló, síndria, tomàtics... Tot es mescla dins la cuina quan arrib de la tanca i pens per on començar a l’hora de cuinar totes les verdures i hortalisses de manera que ens agradi a tots. Però, com sempre, em domina l’herència rebuda de les dones de la meva família: l’àvia Rosalia, na Juanita Maseo, na Nena i na Rosalia Macianes i la tia Esperança des Forn. Em pos a fer oliaigua amb tomàtics, albergínies plenes, conill amb tomatigat i pebrot; meló confitat, pots de sofrit, figat, etcètera, etcètera.

 

Oliaigua amb tomàtics

Ingredients per a 4 persones:

1 got d’oli d’oliva verge
1ceba
3 grans d’all
1 pebre verd
15 tomàtics de pera (aprox.)
1 coca blanca del dia abans
1 litre d’aigua
sal

Pos l’oli dins un tià de manera que el fons quedi ben ple. Mentre l’oli comença a escalfar, hi tall ben petita la ceba, els alls i el pebre verd, i quan està melós hi tall els tomàtics pelats i sense llavor. Ho remèn sempre seguit devers mitja hora fins que queda ben fos. Hi afegesc l’aigua i esper que escalfi. Ho rectific de sal i escald les sopes fetes amb la coca blanca.

A ca nostra ens agrada menjar-lo acompanyat de figues de cristià, rem o meló.

 

Conill amb tomatigat i pebrot

 Ingredients per a 4 persones:

1 conill gros
1 ½ kg de tomàtics madurs
2 pebres vermells grossos
1 fulla de llor
oli
sal
alls
sucre

Pos un raig d’oli dins un tià amb la fulla de llor i quan és una mica calent hi tir el conill, net i trossejat, el sal i li vaig donant voltes per daurar-lo pertot i hi tall tres grans d’all mentre acaba d’agafar color. Després el tap d’aigua i el deix fent xup-xup fins que està ben tovet i l’aigua s’ha reduït.

En una altre tià amb una mica d’oli, dos grans d’all pelats i trossejats i els tomàtics, faig el tomatigat ben cuit. Després el pas pel passapuré i l’acab posant-hi la sal i el sucre.

Per torrar els pebres, els pos al forn a 200ºC untats d’oli fins que la pell es desenganxi. Quan són freds, els pel, els tall en tires i els fregesc amb oli, sal i sucre.

Pos el tomatigat i les tires de pebre sobre el conill i ho deix bullir uns quants minuts més. Ja podem mullar-hi pa.

 

També tenc ganes de fer una tortada perquè per Sant Bartomeu ens agrada molt com a postres. La serviré amb una bolla de gelat de xocolata perquè sigui més fresc i menjatívol.

 

Tortada

Ingredients per a 4-6 persones:

250 gr de bessó o ametla crua
250 gr de sucre
3 ous
Una mica de ratlladura de pell de llimona

Primer escald les ametles i quan són fredes les pel i les deix sobre un pedaç net perquè eixuguin. Després les ratll i les mescl amb els ous, el sucre i la llimona. Amb una cullera de fusta, ho remèn una hora i després amb una palangana d’uns 30 cm de diàmetre forrada amb paper de ceba ho pos a dins del forn a 180ºC uns 30 minuts. Per mirar si és cuita, hi clav un palillo (escuradents) i ha de sortir eixut.

Quan és freda, la gir sobre un born, li trec el paper i la reg de floreti (sucre glas).

 

Bon profit, bona reserva per a tot l’any i BON SANT BARTOMEU!